著名连锁小吃，疯狂炸串能否催生下一个万店连锁品牌？

网络上对于疯狂炸串能否催生下一个万店连锁品牌？和著名连锁小吃的题大家都有很高的关注度，小编为大家整理了知识。

曾经不被人注意的路边烤串现在非常流行。他们不仅告别了地摊“脏乱差”的形象，走上了串行化发展的道路，而且还赢得了资本的青睐。为什么烤串如此受欢迎？未来的机遇和挑战是什么？

本文由红餐网原创（作者岳秋涵）。

不久前，连锁餐厅炸串薯条品牌“卡福串薯条”和“世杰串薯条”分别获得了巨额融资。这再次将公众的目光聚焦到零食行业。

广阔的商业世界，资本为何对路边小吃如此疯狂？网络上关于炸串薯条的味道和做生意的好坏的讨论不绝于耳，那么现在是参与其中的时机吗？冷静分析大环境，真正面对消费者的需求，零食之星串烧能否经得起审视？

数亿韩元的资金投入，炸串薯条大受欢迎。

以前，我觉得烤串店就是地铁口有玻璃窗的推车迎接你，或者是门前留个小炉子、小煎锅的女士。等你很多年了。

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但现在不同了。

炸串薯条不仅是大多数人童年的“味觉记忆”，也是目前商场卖场的热门品类，甚至是资本家的“最爱”单品。

10月27日，西街炸串完成由源码资本、兴纳赫资本联合领投的295亿元A轮融资。10月22日，就在西街拿到融资的前几天，夸父炸串宣布完成由金鼎资本独家投资的数千万元A2轮融资。据悉，这是跨铺扎川继5月获得华英资本、愉悦资本注资后，六个月内完成的第三轮融资。

5月至10月，两个热门串烧油炸零食品牌在不到半年的时间里筹集了巨额资金，让串烧食品大受欢迎。

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红磨坊将国内一线城市和几个具有代表性的新一线城市定位为大众点评，在搜索“炸串”时，这些热门城市的炸串搜索结果超过2000条。北京和上海的结果分别超过2000、5000和4000。

在鸿门网查询这些店的分布情况发现，这些烤串店基本集中在流动人口较多的著名商圈附近。除了一些独立的串烧店外，还有很多串烧+经营的模式，比如串烧吧、串烧麻辣火锅、串烧汤圆、串烧炖菜等。

除了西街、夸父这两个热门品牌外，市场上也开始出现了很多连锁品牌，比如满分炸串、千禧炸串、苏小西炸串、长千串等。

与此同时，炸串的风潮也通过社交媒体传播开来。如果你在哔哩哔哩上搜索“炸串”，人们吃炸串和逛商店的直播视频可以获得数百万的浏览量，如果你在小红书上搜索“炸串”，就会出现超过10万条评论。串薯条食谱、串薯条怎么做好吃、串薯条摊搭建攻略、串烧店装修效果图等搜索词成为热门话题。

Chichacha数据显示，2021年串烧相关商家3074家，不到一年时间新商家增加了433家。

虽然有人在研究怎么吃，但我们可以看到，研究串炒生意的人也在增加。

当然，现在的串和过去的串有很大不同。不过，看着炸串薯条的火爆，我就想，为什么我们小时候常吃的炸串薯条突然流行起来了呢？

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街头小贩为何备受关注？

炸串作为传统街头小吃，在全国范围内拥有广泛的群众基础，且南北、东西方口味差异较小，这意味着该领域的教育成本较低。

其次，串薯条的烹饪过程非常简单，只需要“炸”一个动作，基本没有技术含量。

第三，炸串薯条产品结构简单，毛利润很高。以淘宝上卖的炸串食材为例，100串鱿鱼须售价为449元（约合韩币449元），但在炸串或炸串店简单加工后，通常售价为10串/15元。烧烤店。串的数量是原来的两倍。三、四次。

串烧受众广泛、毛利率高、易于复制和扩张，拥有天然的品类优势，所以被发现也就不足为奇了。

更重要的是，串薯条已经存在很长时间了，但没有全国性的连锁品牌，仍然存在巨大的市场空间。

红磨坊品牌研究院数据显示，目前国内炸串连锁品牌有65个，大部分拥有10至100家门店，经营门店超过100家的仅有8个品牌。

从烤肉串的大小来看，这个品类才刚刚起步，还有很大的增长空间。这也是炸串薯条突然流行起来的原因之一。

军事咨询智库餐饮研究院创始人欧锋对此表示赞同。他认为，资本投资应该是大品类、无，这是大前提。零食和快餐是一个价值数万亿美元的大市场，炸串薯条也是这个大市场的一部分。

其次，从消费习惯来看，串烧油炸食品品类符合当下新消费群的上瘾性、口味丰富的消费习惯，复购可能性较高。

另外，从门店模式来看，串烧标准化程度高，人工操作简单，供应链标准化高而长，链条复制速度快。这些品类的连锁模式一旦稳定下来，就可以借助资本快速复制和扩张，形成规模效应。

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业内知名评论家于一红认为，这与炸串薯条市场的整体环境、创始团队的运营方式以及炸串薯条本身的成瘾性有关。串烧利用了天时、地利、人和。“如果时间、人和需求充分契合、顺应时代，这个品类就会流行起来。”

“炸串品类中出现了两位具有良好沟通能力的年轻创始人，他们对年轻用户和新媒体有更深入的了解，也有一定的餐饮行业积累，在疫情时代，他们有对烧烤、烤肉串、炸串薯条有着敏锐的理解，“我在做。”“这是一个自己在家做不到的品类，但却很容易上瘾、刺激。”余义红认为，烤串的流行与品牌的成长有着千丝万缕的联系。

事实上，目前市面上的炸串薯条品牌早已一改往日脏乱差的形象，以品牌形象清晰、干净整洁的方式进入超市以及卖场。

还有一点就是餐饮供应链的进一步完善和成熟。

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近年来，国内餐饮连锁占比不断提升，中央厨房、标准化运营和供应链体系的成熟，打破了零食与其他赛道之间的运营壁垒，进一步增强了资本对零食连锁的信心。

对于快餐连锁店，业内人士分析，自20世纪95年代以来，由于消费群体的崛起，品牌意识不断加强，因此有必要进入许多以“夫妻店”形式存在的零食品类。升级了。无论是视觉形象还是用户体验、食品安全还是消费场景，新生代消费者的升级需求与市场低端供给存在巨大差距。这就是零食消费的来源。升级。

除了上述原因外，大环境下的政策支持也带动了串烧天妇罗初创企业的热潮。

公开资料显示，2020年7月，商务部会同财政部、人力资源社会保障部、市场监管总局等部门联合发布《通知》。《关于采取行动刺激小店经济》包括明确各地要落实好现有的减税降费、金融支持、优化营商环境等支持小企业和个人的政策。对工商户，特别是在中央厨房主要生产、销售、配送半成品，在店内经过简单加工即可提供餐食的小型商店，应降低经营面积和厨房比例的要求。

烤串店本身投资金额较低，且国家政策倾向支持，投资者入市意愿和信心明显增强。

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炸串能否成为下一个万店品牌？

在这匹黑马出现之前，业界就已经对串薯条的未来做出了很多测，不少前辈在评论中将其与各种成功品牌进行了比较。目前，最受欢迎的两个炸串品牌也有相似的口号，“百城十万店”。那么，最终，有了资本的支持，一家小小的烤串店未来能否成为万店品牌呢？

欧峰认为，中国有2880多个县市和地区，8000多个商场，在零食、快餐、茶饮料品类中，正心鸡排有2万多个，蜜雪冰有2万多个城市；有1个。我们有超过10,000个美味的鸭脖和超过10,000个华莱士汉堡。随着炸串品牌借助资本打造供应链体系和数字化体系，开店速度有望加快。未来将有10000家商店。

不过，鸿门网观察到，当前的串烧品类在寻求开上万家门店的同时，仍面临诸多挑战。

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食品安全与健康生活的双重挑战

零食类别的一个关键弱点是食品安全。余义红认为，这一品类往往通过连锁加盟快速发展，对管控能力要求较高，一旦失控，很容易出现食品安全风险。目前，消费者的信任度和可信度有限，一旦品牌遭遇严重的食品安全危机，可能会影响其生存，甚至使整个品类面临风险。

其次，炸串、烧烤等让人上瘾的零食似乎面临着“健康生活”的折磨，回购虽然容易，但没有必要。

欧峰认为，更好地满足新消费群体的需求，就是要有让人上瘾的健康特性低脂、低脂、低热量。新产品还必须满足稳定材料和生产供应的需要。连锁末端规模、配送便利性等

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因为烹饪技术、食材、调料本身就是产品反复更新的切入点，还有很大的想象空间，但关键是能否在可接受的成本内实现。例如，空气炸锅技术是否可以应用于传统的油炸方法，以及未来高热量的肉类是否会被植物蛋白取代。

产品同质化严重

中央厨房、标准化的操作配置、单一的烹饪方式，让烤串品牌迅速成长。不过，这也意味着产品容易出现同质化题。

红食网走访了市场上的一些烤串品牌，发现这些连锁品牌无论从装修环境还是营销上都确实不错。无论是做法还是口味基本上没有太大的区别。

据媒体统计，目前四街炸串和卡福炸串产品有一半以上是重叠的。目前，两家公司正处于征地阶段，产品稳定且无残忍，尚未做更多的研发和创新。

与此同时，炸串也面临着烤串、炸鸡等其他同类品类的蚕食。

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如上所述，串薯条主要以“天妇罗”为主，消费者吃的是脂肪的诱惑。但这种体验实际上也可以在其他类别中感受到。

比如烤肉串、烤肉、炸鸡排，甚至是油炸零食，都让人上瘾，而这些品牌在漫长的发展过程中，已经成长为拥有数千甚至数万家门店的超级品牌。随着经营的日趋成熟，串烧的消费群体也更加多元化。

其他品类也开始增加串烧，比如蜜雪冰城也开始增加串烧区。

新品牌即将进入市场，创新将加剧。

成熟的供应链体系、小店的标准化运营、借助资本打造千家店的美好愿景，不仅是串烧的优势，也意味着非常容易陷入转型。

事实上，任何品类，当一个大众品牌出现或受到资本青睐后，必然会有新资本、新品牌加入市场。于一红分析，肯定会出现本土品牌的诞生和品类的分化。简而言之，当赛道变得拥挤时，寻找差异化的发展路径很重要。

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对此，欧锋认为，未来串烧竞争将主要是供应链和数字系统的竞争。从供应链角度来看，首先要考虑的是产品的迭代创新，如何更好地满足新消费群体的需求，是否兼具成瘾性和健康性。同时，稳定食品原料供应链，扩大生产规模，促进流通。

从数字化的角度来说，就是打造整个系统的数字化能力，包括供应链数字化、运营数字化、用户数字化。

建立一支庞大的团队

余义红认为，万电的市场规模为

一、全国餐饮连锁店排名，餐饮连锁店品牌哪个好？

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1-肯德基

肯德基肯德基隶属于世界知名餐饮集团百胜餐饮集团，自1952年第一家肯德基餐厅在美国犹他州开业以来，一直受到世界各地消费者的欢迎。在115个国家和地区拥有超过18,000家肯德基门店。“桑德斯上校”品牌标志深入人心，主要销售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、碳酸饮料等高热量快餐。随着肯德基进入中国，消费者开始尝试海外快餐带来的独特文化体验。2001年至2010年，随着中国综合国力不断提升，消费需求猛增，肯德基推出中式早餐、得来速餐厅、外卖服务等一系列服务来应对需求。接下来的五年，随着互联网的全面普及，肯德基热情拥抱“互联网+”模式，通过丰富的数字化服务让每个人都知道“生活真的很美好”。

2-麦当劳

麦当劳成立于1954年，总部位于美国伊利诺伊州奥克布鲁克，是一家拥有数十亿美元资产的公司。主要销售汉堡包，还有薯条、炸鸡、碳酸饮料、冰淇淋、沙拉、水果等快餐。它已在全120多个国家和地区开设了3万多家餐厅，全销售额达到约104亿至90亿美元，并且仍在快速发展。麦当劳在许多国家代表了美国的生活方式。“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话准确地概括了麦当劳集团的管理理念。麦当劳门店的运营是麦当劳在全整体制度体系中非常重要的一部分，因为麦当劳的管理理念、欢乐、美味都是通过餐厅员工传递给顾客的。

3-必胜客

必胜客是百胜集团旗下子公司，于1958年在美国创立，主营西式休闲餐饮，是全大型披萨连锁品牌，餐厅外观以“红色屋顶”作为独特标志。截至2016年5月底，必胜客在中国400多个城市拥有超过1600家欢乐餐厅。2016年春天，必胜客推出了新的品牌口号“爱分享”。年轻人希望与朋友分享生活中的一切，而披萨因其“自然分享”的特性而受到年轻人的欢迎。必胜客希望顾客不仅在光临餐厅时感受到愉悦，更能与周围的人分享这种愉快的体验，让必胜客的美食和文化在顾客心中留下更深的印记。

4-海底捞

四川海底捞餐饮有限公司成立于1994年3月20日。是一家以经营川味火锅为主，融合各地区火锅特色的大型直营连锁企业。20多年来，我们已在中国大陆57个城市经营190家直营餐厅，包括北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都和昆明。在中国台湾有两家直营餐厅。在海外，新加坡有4家直营餐厅，洛杉矶1家，韩国首尔3家，日本东京1家。

公司始终坚持“服务第一、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化服务，倡导个性化特色服务，致力于为顾客提供舒心的餐饮服务。经过20多年的市场和客户检验，我们成功打造了一个可靠性高、具有四川火锅特色、强烈融合巴蜀餐饮文化“川地、蜀风”的优质火锅品牌。

5-真功夫

真功夫餐饮管理有限公司成立于1990年。直营店数量和规模领先中国，是中国最具影响力的快餐品牌。真功夫打造了中式快餐三大标准运营体系物流生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅运营标准化，在品质、服务、清洁三个方向完全与标准接轨。真功夫自第一家餐厅以来，一直专注于米饭快餐。金功夫深耕“标准化”，以东莞总部为起点，拓展至广州、深圳、北京、上海、杭州、沉阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等57个城市，成为中国第一家公司是一家正在发展国有连锁的中式快餐公司。金功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜爱中餐的顾客的喜爱。27年来，全国餐饮业不断发展壮大