炒米丝怎样才能不断丝—重大消息,记着曝光

从一大早就开始排队的猪肚粥今年夏天会流行吗？

总题3177

餐厅老板杨宁瑞的内幕|文本

八庆斋新人气菜单人气猪肚粥

百余家新店“悄然”开业

最近在店内开了一整间“猪肉店”的猪杂粥突然走红了。

繁华的广州夜市里的摊位上挂着“免费粥底、免费加工、33元半斤猪肠可选”、“肉一锅，26元一份”等大字标语。绿色门下的“人”尤其引人注目鲜红的猪大肠被分成几份，整齐地摆放在盘子上，给路过的客人带来强烈的视觉冲击。

深夜，客人们先在“猪肠站”挑选猪大肠，然后带到“泡菜站”，由厨师将其切好并调味。粥底上桌后，将其煮沸并加入肠子。加入锅中，3分钟后与枸杞一起食用。你只需要苗、油条和一碗诱人的猪大肠粥。

短短几个月，广州新开了194家猪杂粥店，在大众点评搜索猪杂粥，结果超过3000条，其中不少是新的。现有产品新版推出后，猪肚粥可以说成为了夜经济的“新宠”之一，集齐了成为网红的所有条件。

根据爱知茶数据，目前韩国有近577家活跃和存续的企业以“猪内脏粥”为关键词。以成立日期计算，2019年之前企业仅有122家。2021年，这个数字增加到359个，此后持续增加。从今年年初到现在，新登记数量增加了200多起，即782起，是2020年增幅的近一倍。

猪肚粥顿时成为大众点评网的热门话题。

猪杂粥非常受欢迎，成为今年夏天的新夜宵。但事实上，在此之前，这一单一产品已经被边缘化到“连品类都称不上”的程度，说是“利基”也不为过。

猪肚粥+'模式

我找到了夜经济财富的密码。

猪杂粥对于北方城市的人们来说是一种陌生的食物。该品类是隐藏在广州、深圳的“日用品”，属于原竹品类。

内申军了解到，猪大肠粥主要有三种款式。

首先，番禺、科基等品牌长期深耕该地区，但大多为单店或小型连锁店，未能形成规模。

其次，它是粤竹店大约十几个SKU之一，而且该品类没有单独的品牌。和当时的咸鱼一样，它只作为川菜馆里的一道菜存在。

三是规模较小的小商店和街道社区商店，出售制作面条后的“副产品”。

直到2019年，强舒、福临阁、王舒、和舒等多个品牌被猪大肠“看重”，单独单独品类开设门店，并衍生出一系列相关美食。正因为如此，猪肚粥才得以从如今默默无闻的边缘产品成长为独立品牌，并开设了普林格、王叔叔、何叔叔等数十家直营店。加入。

猪大肠粥为何能发展如此迅速，成为夜间经济新宠？

丰富的产品线和良好的消费体验

在猪肚粥摊，如果时间不够，可以简单选择炒饭，如果和朋友聚会，可以选择“猪雪花肠”串烧和啤酒。当然，最舒服的选择就是坐下来慢慢享用一碗刚切好的猪杂粥。

从小吃到烧烤、火锅，猪杂粥的suku通过“旧品新”进一步完善。丰富的产品线捕获了“火锅+烧烤”夜经济中的两棵常青树，自然捕获了客流。

内深军了解到，强叔的鲜肉粥生意红火时，一天能接待410桌左右，平均营业额12桌，是深夜时段的“流量王”。

高毛利率和无缝供应链

疫情以来，餐饮两极分化趋势愈加明显。我们一方面追求高品质，另一方面追求极致的成本效率。最大限度地降低成本已经是大多数餐饮企业的首要任务。

餐饮业“三高”中，租金和人工成本上涨成为餐饮业难以解决的题。能够降低材料成本将是一个巨大的优势。

目前，猪肉以其完善的供应链和较高的性价比占据了调理食品行业的半壁江山。就猪肠而言，依赖于生猪市场，随着近两年猪肉价格的下跌，成本仍然相对较低。内山君通过调研发现，目前新鲜猪大肠的价格在每头14至16元左右波动，没有太大变化。

网红气质，消费者参与意识强

在大众点评上，很多人购物时都会有这样的评价“感觉就像在鱼市场买菜一样”。

活泼清新，具有很强的视觉影响力和社交属性，猪肉钟柱具备成为网红的一切条件。复古的绿色门下，鲜红的猪肠整齐地堆放着，色对比鲜明。开放式厨房和牛肚桌也让客人尽可能的体验到新鲜。

同时，食客排队，选择适合自己的调料，进行烹饪，大大增加了参与感，给人耳目一新的感觉。

大部分都是小品牌，国内还没有连锁品牌。

最初出现在街头的猪杂粥刚刚流行起来，但该品类的标准化程度较低，而且还没有几个有影响力的大品牌。而在广东省，它主要作为正式餐厅的菜肴存在。从市场机会来看，似乎还有一片蓝海。

但也正是因为如此，当下的猪肚粥热潮，为猪肚粥走出广州，成为全国品牌打开了契机。

出风口猪肠粥

你会追随锅里牛肚的脚步吗？

内山先生通过研究发现，红猪大肠粥并不像看上去那么漂亮。

首先是从愿景到产品的严重同质化。

尽管短短几个月内就开出了数门店，但奈顺县仍被严密排查，到底是拥有80多家加盟店的“康叔叔”，还是采用标准化经营的“福林兄弟”，还是“大叔”。王”。我明白了。“”、“那个叔叔”、“华志”、“Keji”。如果你收集这些品牌的名字，如果不好好区分，你就分不清是哪个品牌。

门外观几乎相同

重叠之处不仅限于店面；品牌的口号也来自同一来源。几乎每家店的墙上或招牌上都挂着“新鲜现切”、“粥底和加工免费”、“老粮不花”等标语。几乎所有餐厅都在采用“自选食材+开放式厨房”的创新模式。

人们不禁认为，这与最近在豆印疯传、疯狂开店的“脆皮五花肉”，或者每年新增4000家新店的“网红炖牛肚”有着本质的区别。

改造老产品扶持网红加入遍地开花收割流量同质化竞争。

这种走红的过程似乎已经成为一种习惯，而结果却大不相同。该品类经过市场验证后，销量逐渐下降。离开掘金的创业者面临着“落魄的境地”。

去年很流行的脆皮五花肉，家家户户都一样。

其次，克服用餐时间的难度也是一大难题。

猪肚粥是当地人归类为夜宵的食物，多卖给“猫头鹰”，下班后用来填饱肚子、舒缓身心。要求严格的消费者自然会过滤掉某些场景。

用猪心、猪腰、猪肝、粉条、生肠、黄喉等猪肠熬粥时，食材本身的新鲜度就很难了。最后，最新鲜的猪肠被送到商店并开始分拣，通常在午夜左右。

一旦你开始做品牌生意，租房装修、招人，你的成本结构就会发生很大的变化，你的业态必然会从深夜扩展到白天，你的产品和菜单也会重新规划。只作为夜宵做的猪杂粥能否延伸到白天，成为一份全职工作？从深夜“看天吃饭”到“吃得饱”，供应链能跟得上吗？'？承受风险的能力因人而异，目前尚不得而知。

最后，品味真的能克服地域吗？

夜宵本身就是一个“本土化”明显的品类。水十里不同，山百里不同，每个地区的饮食习惯和口味都有独特性，这在夜宵上体现得淋漓尽致。比如，深夜里最能抚慰心灵的碳水化合物，在每个城市的表达方式就截然不同炒饭、炒面、炒年糕、炒面，每个城市都在尽力把碳水化合物做成自己想要的样子。

作为一种污水食品，猪肠本身迎合的市场非常小众。想要成为领先品牌，除了提供稳定的产品供应和新鲜的食材外，适应不同的城市，创造当地人能接受的口味尤为重要。

打响代表品牌、铺全国的关键在于，逆势而上，开设100多家猪肚粥店，能否解决同质化严重、用餐时间、口味地域三大痛点。打造品牌、打造多元竞争力、提升品质是当前需要考虑的因素。

概括

餐饮行业有很多“漂亮”的工作。一旦你真正参与其中，你就会发现事情比你想象的要复杂。半年开店百余家势头强劲的猪杂粥，外表看似“高毛利、高销量”，但进入市场后仍存在不少题需要解决。解决了。

与咸鱼一样，猪杂粥能否成为品类之外的品牌，具有长期发展的潜力，仍需谨慎观望。

希望猪肚粥不要像“脆皮五花肉”或“牛杂汤”那样，我就开小火，回去切葱配餐。

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